Su dozajlama; belirlenen miktardaki suyun üretim prosesine ölçülerek ve gerektiğinde sıcaklığı kontrol edilerek aktarılmasıdır. Amaç yalnızca su vermek değil, reçeteyi operatörden bağımsız biçimde tekrarlamaktır.
Su dozajlama cihazı nasıl çalışır?
Operatör hedef litreyi kontrol panelinden girer. Akış sensörü geçen su miktarını ölçer; kontrol sistemi hedefe ulaşıldığında vanayı kapatır. Çift girişli sistemlerde sıcak ve soğuk su, hedef sıcaklık için birlikte yönetilebilir.
Kalibrasyon, tesis basıncı ve bağlantı koşullarının ölçüm sonucuna etkisini düzeltir. Bu nedenle cihaz seçimi kadar doğru devreye alma da önemlidir.
- Hedef litre girişi
- Akışın sensörle ölçülmesi
- Otomatik vana kontrolü
- Kayıtlı reçetelerin tekrar kullanılması
Fırın ve pastanelerde neden kullanılır?
Hamurdaki su oranı; kıvamı, yoğurma süresini ve ürün standardını doğrudan etkiler. Elle ölçümde oluşabilecek sapmalar, farklı vardiyalarda farklı sonuçlara yol açabilir. Otomatik litreleme, reçetenin aynı ölçüyle uygulanmasına yardımcı olur.
Tek girişli ve çift girişli model farkı
Tek girişli modeller, tek bir su hattından hedef miktarı aktarır ve temel litreleme ihtiyacına uygundur. Çift girişli modeller ise sıcak ve soğuk hatları birlikte kullanarak miktarın yanında sıcaklık kontrolü gereken uygulamalara yöneliktir.
Cihaz seçerken kontrol listesi
İhtiyacınızı belirlerken yalnızca litre kapasitesine bakmayın. Hat basıncı, su sıcaklığı, bağlantı çapı, hedef tolerans, kayıt hafızası ve cihazın mevcut miksere konumu birlikte değerlendirilmelidir.
- Dakikadaki hedef akış
- Tek veya çift su girişi
- Maksimum çalışma sıcaklığı
- Kalibrasyon ve reçete hafızası
- Servis ve yedek parça erişimi